Arriva il freddo: le ricette per combatterlo
Qualche giorno fa, in un articolo dedicato all’alimentazione suggerita dalla Medicina Cinese per contrastare il freddo della stagione, ho dato alcune indicazioni teoriche sugli alimenti da inserire con regolarità durante l’inverno. Oggi, per andare sul pratico, vi propongo alcune ricette, scelte appositamente per voi, tratte da un articolo di una delle mie insegnati di cucina cinese, Lena Tritto, dal libro, già recensito su questo sito in passato “Il Tao e l’arte dei fornelli” e dalla rivista Cucina Naturale. Gli ingredienti si intendono per 4 persone. Per facilitare soprattutto chi è alle prime armi, ho scelto ricette che potessero comporre un pranzo intero o costituissero un piatto unico.
Via, quindi, alle ricette anti freddo!
Timballo di quinoa e finocchi al forno
350 g di quinoa, 900 ml di brodo vegetale, 2 finocchi grandi, 2 cucchiai di olive taggiasche sott’olio, 250 grammi di fagioli cannellini cotti, 3 rametti di timo, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di semi di sesamo, 1 cucchiaio di scaglie di mandorle, pepe nero, olio extravergine d’oliva, sale marino integrale.
Sciacquate accuratamente la quinoa e mettetela a cuocere con 800 ml di brodo. Scolate i fagioli dall’acqua di governo e frullateli con il timo, una bella macinata di pepe, il brodo restante e un cucchiaio d’olio. Lavate i finocchi e affettateli sottilmente, metteteli in padella con l’aglio, due cucchiai d’olio, il sale e le olive a rondelle e cuoceteli per 7-8 minuti.
In una pirofila velate il fondo con la crema di fagioli e stendete 2/3 di quinoa, coprite con la crema, disponete sopra i finocchi e coprite con la quinoa, completate con i semi e un bel giro d’olio. Mandate in forno a 200 ° per 15 minuti, sfornate e fate per riposare per 10 minuti prima di servire.
Zuppa ai tre cavoli (riccio, nero e verza)
150 g di cavolo nero, 150 g di cavolo riccio, 200 g di cavolo verza, 1 fetta di zucca, 1 patata media, 1 carota grande, 1 cipolla dorata, 1 fettina d’aglio, 1 rametto di rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale marino integrale
Lavate i cavoli ed eliminate la parte più dura del gambo centrale; tagliate le foglie a striscioline, pelate patata, zucca e carota e tagliatele a cubetti, tritate finemente la cipolla e il rosmarino. In una pentola mettete un cucchiaio d’olio e fatevi imbiondire la cipolla, dopo 5 minuti unite le altre verdure, salate e fate saltare per 5 minuti, versate un litro d’acqua, coprite e fate cuocere coperto per 30 minuti. Servite la zuppa caldissima con un bel giro di olio crudo. Per un piatto più ricco, aggiungete dei crostini di pane o del riso bollito.
Salsa di noci con miso
100 g di noci, 1 cucchiaio di miso, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, 1 fettina di aglio
Frullate insieme tutti gli ingredienti aggiungendo eventualmente, se serve, due cucchiai d’acqua o di brodo vegetale per rendere più morbida la salsa. Utilizzate con cruditè, sui crostini o come condimento per cereali (ad esempio un farro condito con olio e rosmarino)
Filetto di merluzzo al vapore con citronette ai capperi
4 filetti di merluzzo, 1 finocchio, 10 foglie di radicchio rosso, 8 foglie di cavolo cappuccio, 2 cucchiai di semi di zucca, olio extravergine d’oliva, aceto di mele, sale marino integrale, pepe, 3 rametti di timo limonato (o quello che avete)
Versate in un barattolino 5 cucchiai d’olio e 2 cucchiai di succo di limone. Aggiungete pochissimo sale, una presa di pepe e le foglioline di due rametti di timo limonato. Chiudete con il coperchio e agitate energicamente fino a ottenere una emulsione abbastanza densa. Unite i capperi, già dissalati e asciugati con carta da cucina (tritateli se sono grandi). Lasciate insaporire la citronette. Mondate il finocchio affettato sottilmente. Riducete in striscioline le foglie di radicchio e di cavolo cappuccio. Sistemate gli ortaggi in una ciotola e conditeli con 1-2 cucchiai d’olio, sale, pepe e una leggera spruzzata di aceto di mele. Foderate con carta da forno un cestello per la cottura al vapore e adagiatevi i filetti di merluzzo. Insaporite con sale, pepe, copriteli e cuoceteli al vapore per 5 minuti abbondanti. Dividete l’insalata nei piatti e cospargetela con i semi di zucca. Adagiatevi accanto i filetti di merluzzo e completate con la citronette, dopo averla agitata di nuovo per renderla cremosa. Completate con un rametto di timo limonato per decorare e servite subito
Crema di mele
4 mele sbucciate e affettate, 2 chiodi di garofano, la scorza di mezzo limone, 1-2 cucchiai di crema di mandorle, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di mandorle tostate a scaglie, sale marino integrale
Cuocete le mele con i chiodi di garofano, la scorza di limone e un pizzico di sale. Se necessario, aggiungete due o tre cucchiai d’acqua durante la cottura. Quindi togliete i chiodi di garofano e la scorza di limone e frullate con la crema di mandorle e il miele. Servite in ciotoline singole, decorando con le mandorle a scaglie
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