Polpette per tutti!!

3 Lug, 2014 da Irene

Molto apprezzate da grandi e piccini, le polpette si ritrovano nella tradizione culinaria di tutto il mondo in mille versioni diverse, vegetariane e non. Possono essere preparate prima, sono sfiziose e saporite, buone per una cena o per un happy hour; si preparano anche con gli avanzi o con quello che si trova in casa. Quelle che vi propongo (tratte da Cucina Naturale) sono facili da realizzare e leggere, adatte anche alla stagione calda, abbinate a verdure crude di stagione.

 Polpette di pesce

Lessate 200 g di patate a pasta gialla con la buccia; cuocete 200 g di merluzzo con un cucchiaio di olio, poca acqua, un pizzico di sale, una foglia di salvia e qualche ago di rosmarino sminuzzato. Sistemate il pesce cotto e scolato in una ciotola, unite del prezzemolo e ancora del rosmarino e un paio di foglie di salvia tritati. Aggiungete le patate pelate e schiacciate con la forchetta, un uovo e mescolate con cura. Controllate il sale. Formate delle polpette da 5-6 cm di diametro, passatele in un po’ di pangrattato e fatele dorare con 2-3 cucchiai d’olio in una padella dal fondo antiaderente.

Polpette di ricotta

Riunite in una ciotola 250 g di ricotta, un uovo, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 mazzetto di erbe aromatiche composto da basilico, menta e prezzemolo tritate, mescolate tutto e aggiustate di sale. Montate a neve densa un albume con una presa di sale.

Formate con il composto alla ricotta delle polpette rotonde, leggermente appiattite, da 3-3 cm di diametro. Passatele nell’albume, quindi nel pangrattato e doratele in padella con 2-3 cucchiai d’olio. Servitele calde o tiepide. In alternativa, potete infornarle a 180°C in una teglia oliata per 30 minuti.

Polpette di borlotti

Lessate 300 g (peso baccelli compresi) di fagioli borlotti freschi per un’ora in acqua poco salata aromatizzata con salvia, uno spicchio d’aglio e un pezzetto di cipolla. Affettate fine 400 g di scarola. Tritate il resto della cipolla e rosolatela per 2-3 minuti in poco olio con qualche foglia di maggiorana. Aggiungete la scarola, un pizzico di sale, 2 cucchiai d’acqua, coprite e stufate per 10 minuti. Scolate i fagioli e uniteli alla scarola insieme a un po’ del loro brodo di cottura. Salate, fate asciugare il tutto, poi passatelo al tritatutto con 50 g di mollica umida di pane raffermo e una foglia di salvia. Formate delle polpette, passatele nella farina, doratele in un po’ d’olio e servitele nella foglie intere d’insalata tenute da parte.